大廚出馬 買橄欖油123 更新日期:2008/08/21 10:47 【中國時報 葉正玲/專題報導】  為了尋找兼顧價格和品質的橄欖油,這次特別邀請西華飯店行政主廚 室內設計陳重光帶我們一起去買油,也順便一窺大廚烹調美味料理的秘密。  第1步 看產地和品種 591  「買橄欖油就像選葡萄酒,首先要看產地和品種。」陳重光說,全世界橄欖油產量最大的國家依序是西班牙 禮服、義大利和希臘,不同產地所產出的橄欖油,在口感、氣味、品質上都有相當大程度的差異,像是西班牙的橄欖油偏辛辣,味道 襯衫較重,義大利的橄欖油則帶有香甜的水果味。  第2步 看橄欖油的屬性和用途  陳重光指出,橄欖油種類分為Extra Virgin頂級橄欖油、P 買屋ure純級橄欖油、Light淡味橄欖油及橄欖油渣等4種等級,有的適合冷拌,有的適合熱炒,「等級愈高不一定愈好」,像是有些頂級橄欖油味道較重,容易壓過沙拉 居酒屋的美味,但作為沾醬則很適合。  在Extra Virgin橄欖油部分,陳重光私房推薦品牌為義大利「DeCecco」特級橄欖油,1公升裝480元,他認為,這款味道屬於比較純的濃郁, 售屋網不會太嗆,很適合拿來拌沙拉,比起其他原裝進口的頂級橄欖油,價位也較平易近人。  第3步 平價也有好油  對於一般家庭,陳重光則推薦Pure等級的義大利「蒙特樂」橄欖油,同時也是他在西 燒烤華飯店烹調時經常使用的油品,1公升裝290元。他指出,純橄欖油可耐100多度高溫,油炸煎炒都很適合,比起其他一般油類,炒起來雖不會有很濃郁的香味,但口感較不油膩。  另外,由本土油廠出品的橄欖油,也 房屋出租有一些不錯的選擇,陳重光自己在家炒菜時,也會使用「得意的一天」義大利橄欖油,他說,這支橄欖油味道比較濃郁,但不一定適合每個人的口味,適合煎炒等料理方式,1公升裝335元。 來源網站: 大廚出馬 買橄欖油123 & 房屋買賣nbsp;  .
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